管理人が釣ったサバをさばいて料理したときの備忘録。
さばき方
※必要な道具は以下を参考に。
⇒魚をさばくのに必要な道具とおすすめ～包丁やまな板、それ以外にあると便利なもの
サバのさばき方は基本的に3枚おろし。アジと同様と考えてよいです。
管理人は大名おろしでさばいてます。
しめ鯖
管理人の場合、しめ鯖にして食べるときは一度冷凍します。
冷凍する理由はアニサキス対策です。
ただ、家庭用の冷蔵庫で何日冷凍すれば大丈夫といったデータが今のところありません。冷凍してから生食を試される方は自己責任でお願いします。
材料
- サバ
- 米酢
- 塩
※サバを酢につけるとき、砂糖とコンブ出汁を加えるやり方もある。
作り方
- サバを3枚におろして腹骨をとる。中骨（小骨）、皮は残したまま。
- 身に塩をふって2～3時間ほど置く。
- 軽く水洗いして塩を落とし、水気を拭き取る。
- 酢につける。時間は30分～1時間ほど（お好みで調整）。
- 酢を拭き取り、ラップに包んで冷凍庫に入れて数日置く（アニサキス対策）。
- 【食べるとき】冷蔵庫で解凍してから中骨と皮を取り除く。あとはお好みの大きさに切って、皿に盛り付けて完成。
刺身
サバを刺身で食べる場合、しめ鯖と同様に一度冷凍します。
※冷凍してから生食を試される方は自己責任で。
炙り
刺身のように皮を引かず、皮を炙って食べると香ばしい風味が楽しめます。
しめ鯖の皮を炙って食べるのもおいしいです。
塩焼き
脂がのったサバは、シンプルに塩をふって焼くだけでも十分おいしい。
味噌煮
サバといえば味噌煮。
管理人はモランボンの味噌煮用つゆを使ってます。（材料切って煮るだけなのでラクチン）
つけあわせに、大根、カブ、長ネギ、ねじりコンニャクなどを入れるとよいです。
さばカツ
作り方はアジフライとほとんど同じ。
材料
- サバ
- 小麦粉
- 卵
- パン粉
- 塩
- コショウ
- 油
- キャベツ
- ソース（とんかつソース、中濃ソース）
- からし
作り方
- サバは3枚におろして腹骨と中骨（小骨）を取り除いた状態にする。キャベツは千切りにしておく。
- 適当な大きさに切って（大サバなら半身を3等分）塩コショウをする。
- 小麦粉、溶き卵、パン粉の順につける。
- 180度ぐらいの油で、きつね色になるまで揚げる（5～6分程）。
- 油を切ったあと、皿に千切りキャベツと一緒に盛りつけて完成。
アラ汁
サバのカマは小さいですが特に脂がのってる部分。これでアラ汁を作るととてもおいしい。