アナゴ料理～さばき方やレシピのメモ

管理人が釣ったアナゴをさばいて料理したときの備忘録。

※ここでは「マアナゴ」を使った料理になります。

さばき方

※必要な道具は以下を参考に。

アナゴをさばくときは目打ちをするのが一般的ですが、目打ちをしなくてもさばけます。

ここでは目打ちをしないさばき方を紹介します。

アナゴといえば煮穴子。

特に脂がのった大きなアナゴを煮穴子にすると美味。

アナゴをさばく。
- 皮のぬめりは臭みの元になるので必ず除去する。（酢か熱湯を使う）
- 大型の場合は骨切りするとよい。（マアナゴでも大きくなると若干小骨が気になる）
鍋に水を入れ、沸騰させてからアナゴの頭と骨を入れて出汁を取る。
出汁が取れたら鍋から頭と骨を取り除き、日本酒、ザラメ、醤油、みりん、塩を加える。
アナゴの身を入れ、弱火で20分ほど煮る。
5分程煮詰める。アナゴの量が多ければ、お玉などを使って煮汁をかけながら煮詰める。
タレを作る。煮汁をフライパンに適量移して煮詰める。煮汁が沸騰して泡立たないよう火加減に注意。
鍋から取り出したアナゴの身を適当な大きさに切り、タレを塗って完成。

さばいたアナゴをシンプルに焼いたもの。

大型で肉厚のアナゴであれば刺身にできます。

味は白身魚の中でも別格。身はエンガワに似た歯ごたえのある食感で、味が濃厚。

ただ、アナゴを生で食べる場合は、以下の条件をクリアする必要があります。

アナゴの粘液や血には毒があります。

毒は「イクシオトキシン」と呼ばれるタンパク毒で、口に入れると吐き気や下痢などの中毒症状を起こすことがあります。目や傷口に入ると炎症を起こすことがあります。（ちなみにウナギにも同じ毒があります）

イクシオトキシンは加熱すると毒性は失われます。

なので、処理に自信の無い方は加熱調理して食べるのが無難です。

もしアナゴの刺身を試す場合は、自己責任でお願いします。