管理人が釣ったイワシをさばいて料理したときの備忘録。
さばき方
※必要な道具は以下を参考に。
⇒魚をさばくのに必要な道具とおすすめ～包丁やまな板、それ以外にあると便利なもの
イワシをさばく場合、包丁を使わず手でやるのが一般的。（“手開き”と呼ぶ）
ウロコは指を使って落とすこともできます。
刺身
釣りたての新鮮なイワシを手開きにすれば、そのまま刺身で食べることができます。
唐揚げ
ウロコと腹ワタを取ったイワシに、小麦粉または片栗粉を軽くつけて油で揚げる。
食べるときに塩を軽くかけます。お好みでスダチなどを絞ってもよし。
※小さなイワシの場合、下味（塩）はつけないほうがいいです。軽く塩をふったつもりでも、食べてみるとしょっぱ過ぎてしまうことがあるからです。
南蛮漬け
イワシの唐揚げを南蛮漬けのタレに漬け込めばできあがり。
フライ
材料
- イワシ
- 小麦粉
- 卵
- パン粉
- 塩
- コショウ
- 油
- キャベツ（お好みで）
- ソース
作り方
- 手開きしたイワシに、塩コショウをする。
- 小麦粉、溶き卵、パン粉の順につける。
- 180度ぐらいの油で、きつね色になるまで揚げる（4～5分程）。
チーズフライ・梅しそ風味
フライのアレンジ版。
イワシに塩コショウして小麦粉をかけてから、チーズと大葉と梅肉をのせて巻く。巻いたときに爪楊枝を刺して止める。
あとはフライと同じ流れで、小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけて揚げます。
