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イワシ料理~さばき方やレシピのメモ

管理人が釣ったイワシをさばいて料理したときの備忘録。

さばき方

※必要な道具は以下を参考に。

魚をさばくのに必要な道具とおすすめ~包丁やまな板、それ以外にあると便利なもの

 

イワシをさばく場合、包丁を使わず手でやるのが一般的。(“手開き”と呼ぶ)

ウロコは指を使って落とすこともできます。

イワシを手開きしたところ。

刺身

釣りたての新鮮なイワシを手開きにすれば、そのまま刺身で食べることができます。

唐揚げ

ウロコと腹ワタを取ったイワシに、小麦粉または片栗粉を軽くつけて油で揚げる。

食べるときに塩を軽くかけます。お好みでスダチなどを絞ってもよし。

※小さなイワシの場合、下味(塩)はつけないほうがいいです。軽く塩をふったつもりでも、食べてみるとしょっぱ過ぎてしまうことがあるからです。

南蛮漬け

イワシの唐揚げを南蛮漬けのタレに漬け込めばできあがり。

フライ

材料

  • イワシ
  • 小麦粉
  • パン粉
  • コショウ
  • キャベツ(お好みで)
  • ソース

作り方

  1. 手開きしたイワシに、塩コショウをする。
  2. 小麦粉、溶き卵、パン粉の順につける。
  3. 180度ぐらいの油で、きつね色になるまで揚げる(4~5分程)。

チーズフライ・梅しそ風味

フライのアレンジ版。

イワシに塩コショウして小麦粉をかけてから、チーズと大葉と梅肉をのせて巻く。巻いたときに爪楊枝を刺して止める。

あとはフライと同じ流れで、小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけて揚げます。

【参考】いわしのチーズフライ・梅肉風味|雪印メグミルクのお料理レシピ

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